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QUIMBAYA d'Edwin Rodriguez : le restaurant de cuisine colombienne étoilé au guide Michelin
Toute l'histoire du succès du chef colombien Edwin Rodriguez, propriétaire du restaurant étoilé Quimbaya.
Dans la ville animée de Madrid (Espagne), plus précisément dans la rue Zurbano, se trouve un restaurant qui apporte au vieux continent une infinité de saveurs autochtones colombiennes : chaque bouchée est un fragment d'histoire d'un pays riche culturellement et gastronomiquement. Nous t'assurons que chaque plat de ce restaurant semble sorti d'un livre de Gabriel García Márquez.
Edwin Rodríguez, chef de Quimbaya et lauréat d'une étoile Michelin
QUIMBAYA by Edwin Rodríguez est le premier restaurant de cuisine colombienne d’auteur à avoir obtenu une (1) étoile Michelin par le Guide Michelin Espagne & Portugal 2022, ainsi qu’un (1) Soleil par le Guide Repsol 2022. Cela marque un tournant pour la cuisine colombienne, car cela prouve au niveau international que la gastronomie colombienne a toute sa place dans le monde grâce à des préparations uniques issues de la grande variété de saveurs exotiques présentes en Colombie et à une tradition toujours vivante. Avec plus de 25 ans d’expérience dans le domaine culinaire international, Edwin le démontre sur le marché européen.
Comment est né le restaurant ?
Crédit : Edwin Rodríguez / quimbayarestaurant.com
Selon Edwin Rodríguez, Quimbaya est né de l’idée de promouvoir la gastronomie colombienne dans le monde, inspirée du livre de recettes traditionnel colombien. C’est le point de départ d’un voyage plein d’enthousiasme, dont le but est d’apporter un petit bout de Colombie à Madrid. Partant de cette idée, un parcours gastronomique a été élaboré, rempli de concepts, d’histoires et de saveurs, pour arriver au menu primé nommé : Hojarasca.
Pourquoi Quimbaya ?
Quimbaya est un projet né vers 2013, dont le nom vient d’une quête d’identité et de représentation de ce qu’est la cuisine colombienne et son héritage indigène. La culture Quimbaya a été choisie car, à son époque, elle a apporté du développement et des techniques avant-gardistes. Ce peuple fut pionnier dans l’art de l’orfèvrerie indigène, développant des procédés comme la cire perdue et le tumbaga, atteignant un niveau de finesse tel que ses œuvres sont admirées encore aujourd’hui.
De plus, le voyage du trésor Quimbaya de la ville de Bogotá jusqu’à Madrid est une métaphore parfaite du voyage entrepris par le créateur de ce projet, Edwin Rodríguez, du cœur de la Colombie jusqu’à la capitale européenne. Une telle admiration pour cette culture se reflète dans les murs du restaurant où reposent des répliques originales des sculptures en or de ce trésor, réalisées par le sculpteur du Musée de l'Or de Bogotá, transformant Quimbaya en un véritable plaisir non seulement gastronomique, mais aussi visuel.
D'où vient le menu Hojarasca ?
Crédit : Edwin Rodríguez / quimbayarestaurant.com
Le menu Hojarasca est une évolution des concepts qui ont représenté la cuisine colombienne, et tire son nom du roman homonyme de Gabriel García Márquez. Ce court roman est connu pour être le premier à faire apparaître Macondo, le lieu où se déroule Cent ans de solitude, livre qui a accompagné le chef Edwin lors de son voyage vers Madrid. Ce menu est un hommage aux racines, au métissage et au folklore, un menu inspiré par la Colombie, et plus particulièrement par son réalisme magique. Le menu Hojarasca est une démonstration concrète de ce qu’est notre gastronomie, son origine, ses traditions et ses mélanges.
Une dégustation spéciale
Crédit : Edwin Rodríguez / quimbayarestaurant.com
Visiter Quimbaya, c’est parcourir une histoire gastronomique qui se tisse à travers les saveurs des différentes régions de Colombie (Grand Caraïbe colombien, Pacifique colombien, Andes occidentales, Andes orientales, Massif colombien, Amazonie - Orénoquie colombienne). Dans un espace exclusif de seulement 8 tables, Edwin parvient à captiver ses convives avec des saveurs issues de la cuisine traditionnelle colombienne, l’élevant à un niveau de haute gastronomie à travers une expérience unique qui transporte directement en Colombie.
Pour sublimer les saveurs des plats et porter l’expérience gastronomique à son plus haut niveau, ce restaurant ne propose qu’un seul menu : « Hojarasca », composé de 12 préparations entre amasijos (pâtisseries typiques) et créations exotiques à base d’ingrédients que l’on trouve en Colombie. Ce menu incarne le génie créatif et l’âme macondienne qui l’ont inspiré. Des saveurs telles que la panela, le maïs, la pomme de terre et la tomate y tiennent une place particulière.
Grâce à son expertise et à son ingéniosité, des préparations aussi quotidiennes et familiales pour les Colombiens que le hogao deviennent un véritable délice gastronomique pour les palais avertis. La biodiversité colombienne est si riche qu’elle donne naissance à des fruits exotiques aux saveurs uniques comme le chontaduro qui, combiné à d’autres ingrédients comme le homard et la noix de coco, crée une harmonie gustative digne de reconnaissance internationale.
Tombe amoureux de la Colombie
Le secret pour obtenir une étoile Michelin, selon le Chef Edwin Rodríguez, c’est de tomber amoureux de la Colombie, de ses produits, de ses merveilleuses et diverses régions, de la chaleur de son peuple, de ses traditions, pour élargir la créativité dans la création de nouveaux plats et saveurs.
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