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Recetas colombianas para el 20 de julio: 8:00 a.m. a 10:00 a.m.
Descubre todos los ingredientes y el paso a paso de las recetas colombianas de nuestro Facebook Live en la celebración de un 20 de julio #LlenoDeSabrosura.
Estas son las recetas colombianas presentadas entre las 8 de la mañana y las 10 de la mañana. No te pierdas ni un minuto.
Receta Juan Valerios
Con trilogía de salsas de denominación de origen huilense (cholupa, café y bizcocho de achira).
Diego Marciales M.
Los Juan Valerios son unas deliciosas bolitas de plátano aliñado y chicharrón. Es una preparación emblemática del Huila y del Tolima Grande.
Ingredientes
4 Plátanos Asados o Fritos 1000 g de Tocino para hacer Chicharrón 1 Tallo de Cebolla larga 2 Dientes de Ajo Sal al gusto
Preparación
*Preparar los chicharrones al gusto, cortar en trozos pequeños y reservar. *Preparar patacones con plátano frito o asado. Tratar de hacerlos delgados para facilitar el siguiente proceso. *Macerar el tallo de la cebolla larga, el ajo y patacón delgado caliente. *Rectificar sazón. *Mezclar la anterior preparación con los chicharrones y en una bolsa o trozo de plástico, apretar y compactar la mezcla en forma circular para hacer bolas medianas. *Retirar las bolas del plástico
Ají de Cholupa:
Ingredientes
10 g Ají Dulce 125 g de Pulpa de Cholupa 125 g de Azúcar 5 g Pimienta Guayabita
Preparación
*Retirar la semillas de la Cholupa y dejar solo es extracto. *Cocinar a fuego medio la pulpa de cholupa y el azúcar. *Macerar la pimienta guayabita e incorporar a la mezcla. *Picar finamente el ají e incorporar a la preparación cuando esté a punto de ebullición. *Reservar, dejar enfriar y colar. Decorar con pulpa con semillas.
Salsa de Café:
Ingredientes
2 Shots de Café expresso del Huila. 125 Gramos de Panela de Isnos Molida. Canela al Gusto.
Preparación
*En una sartén derretir a fuego lento la panela molida. *Aplicar un shot de café y dejar caramelizar la preparación. *Incorporar una ramita de canela. *Cuando esté en ebullición incorporar el segundo shot de café, retirar del fuego y reservar. *Rectificar sabor.
Salsa Cremosa de Bizcocho de Achira:
Ingredientes
125 g de Bizcocho de achira 75 g de Quesito 50 ml de Aceite de Girasol 50 ml de Leche Sal y pimienta al gusto
Preparación
*Triturar o moler el bizcocho de achira. *En la licuadora, colocar el bizcocho de achira triturado e incorporar el aceite en hilo. *Incorporar a la mezcla el quesito en trozos. *Agregar la leche y rectificar sazón. *Cuando la textura de la preparación sea homogénea reservar y mantener refrigerada.
Receta Pasteles de arracacha
Juanita Umaña
Ingredientes para 12 pasteles Relleno 2 cucharadas de aceite 2 cucharadas de cebolla blanca finamente picada 3 cucharadas de tomate sin piel ni semillas, picado ½ lb de carne de res molida ½ cucharadita de tomillo fresco finamente picado ½ cucharadita de orégano fresco finamente picado 1 huevo duro picado 4 cucharadas de arroz cocinado Sal, pimienta, color y comino al gusto Masa ¾ de lb de yuca pelada 1 lb de arracacha pelada 1 tallo de cebolla larga ½ taza de fécula de maíz Aceite para freír Sal al gusto Preparación *En una sartén amplia, calienta el aceite y sofríe la cebolla por 2 minutos. *Añade el tomate, la carne, las hierbas y las especias. *Cocina a fuego medio y con un tenedor separa la carne. *Tapa la sartén y cocina por 15 minutos. *La preparación debe quedar húmeda. Rectifica la sazón y retira del fuego. *Deja enfriar. *Añade el huevo y el arroz, mezcla bien y reserva. *Aparte, cocina la yuca y la arracacha en abundante agua junto con el tallo de cebolla y sal al gusto, hasta que estén tiernas. *Escúrrelas y pásalas por el molino mientras están calientes para obtener un puré. *Elabora bolitas de 8 centímetros de diámetro y aplánalas entre las palmas de las manos. *Pon en el centro una a dos cucharaditas del relleno y cierra juntando muy bien los bordes. *Forma pastelitos alargados. *Espolvoréalos con fécula de maíz o maicena y fríelos por tandas en una olla profunda con abundante aceite hasta que tomen un color dorado. *Retíralos y escúrrelos sobre papel absorbente. *Sírvelos acompañados de ají.
Receta Ceviche del Pacífico
Catalina Vélez
Ingredientes para 6 personas 1¼ lb de camarón tigre limpio 1 ramillete de hierbas del Pacífico: cilantro cimarrón, albahaca barqueña morada y cebolla larga 1 tallo de cebolla larga picada (parte verde y blanca) 2 ajíes dulces finamente picados ½ taza de jugo de limón ¾ de taza de crema de coco 1 cucharada de cilantro cimarrón picado Sal al gusto Preparación *En una olla con abundante agua hirviendo agrega los camarones y el ramillete de hierbas. *Cocina durante 2 o 3 minutos hasta que los camarones adquieran un color rosado coral. *Retíralos y pásalos por agua helada para cortar la cocción. *Escúrrelos y resérvalos en refrigeración. *Mezcla los camarones con la cebolla, el ají dulce, el jugo de limón, la crema de coco y la sal. *Revuelve bien y finaliza con el cilantro. *Acompáñalo con una ensalada de papaya verde previamente cortada en tiras y blanqueada, condimentada con jugo de limón, ají dulce, sal y cilantro cimarrón picado.
Receta tubérculos andinos con chupe de cuajada y con ají de tomate de árbol
Antonuela Ariza y Eduardo Martínez
Ingredientes para 4 personas 100 grs de chuguas/ullucos rosados cocidos 100 grs de chuguas/ullucos cardenillos o verdes cocidos 100 grs de chuguas/ullucos amarillos cocidos 100 grs de cubio amarillo cocido 100 grs de cubio blanco cocido 100 grs de ibias cocidas 100 grs de papitas nativas o criollas cocidas Ingredientes para el chupe 350 grs de cuajada fresca 1 litro de leche 300 grs de cebolla larga con las hojas verdes aceite vegetal sal y pimienta al gusto Ingredientes para el ají 6 tomates de árbol, pelados, cocidos y picados 1 tallos de cebolla larga 2 ramitas de cilantro Ají fresco al gusto 2 o 3 huevos duros sal
Receta sombreritos cucuteños
Marcela Arango y Camilo Ramírez
Pastelitos de harina de trigo rellenos de masa de garbanzos, acompañados por guacamole y ají ocañero. Ingredientes Para el relleno de garbanzo 500 gramos de garbanzos 1/2 taza cebolla larga picada 1/4 taza apio picado 1 diente de ajo 1/4 cucharadita achiote 1/4 cucharadita comino 1/4 de taza aceite vegetal sal Preparación relleno * Remojar los garbanzos 12 horas antes de utilizar, pitarlos pero esperar a que el agua rompa hervor para introducirlos y empezar cocción durante 20 Minutos. * Sacar, colarlos que no quede con nada de agua y pasar una vez por Molino o procesador (sin sal y al terminar, secar muy bien). * Cortar la cebolla, apio y ajo en brunoises y sofreír en el aceite. * Al final ir agregando el comino y el achiote, rectificar sabores a medida del proceso, para que los ingredientes suelten mediante la cocción sus sabores y aromas. * Caramelizar al final y revolver con el garbanzo cocido. * Separar en bolitas con la cuchara de 20 gr para cada pastel. Para el pichaque 1 aguacate 1/2 taza cebolla larga 2 cucharadas cilantro picado 1 huevo 1 Limón Preparación Pichaque Picar fino la cebolla larga y cilantro, machacar el aguacate y mezclar, agregar limón, sal y un huevo duro picado Para el ají ocañero 1/2 taza cebolla ocañera. 4 limones. 1/4 cucharada comino. sal. Preparación ají ocañero * Picar la cebolla roja muy fino, agregar sal, limón y comino. * Refrigerar Para la Masa 250 gr harina de trigo 2 cucharadas aceite de girasol 1/4 de taza agua 1/4 de cucharada sal 1 cucharada azúcar Preparación *Mezclar los ingredientes secos y luego de a poco incorporar el aceite y el agua *Amasar hasta obtener una masa suave. *Armar bolitas pequeñas del mismo tamaño y adelgazar en la pataconera o con un rodillo. *Sobre cada masa poner 1 cucharada de relleno aproximadamente y pincelar con huevo los bordes *Tapar con la otra masa y pisar con un tenedor y afinar la forma con un cortador circular. *Pueden durar congelados hasta 1 mes. *Sacar directo del congelador a la freidora a 180° C y fritar por 7 minutos o hasta que doren por fuera y el relleno esté caliente. * Escurrir y servir junto con el pichaque y ají ocañero.
